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趣博娱乐-兰州人走出兰州后,看到满大街的兰州拉面,表示难以置信

日期:2020-01-11 16:38:47    阅读次数:4735    保护视力色:       
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趣博娱乐-兰州人走出兰州后,看到满大街的兰州拉面,表示难以置信

趣博娱乐,说实话,知道兰州人,完全是因为满大街的兰州拉面,所以每次听到身边人自我介绍是兰州人的时候,我总会冒出这样一个疑问:你们是不是天天都吃拉面?上大学的时候,同宿舍的妹子就来自兰州,当得知她的老家之后,我们迫不及待的问她,你是不是天天都吃拉面啊?谁知妹子一脸蒙圈,拉面是什么?我没吃过!于是,那一次我们之间的谈话无疾而终。我以为她是高冷,她以为我是故意找话题,但是还没找到点上。

第一次和妹子去吃兰州拉面,是因为妹子说想家了,想念家乡的味道。我说这还不简单,去吃兰州拉面就好了啊,谁知吃到了兰州拉面之后,妹子说她更想家了,因为这打着兰州的幌子做的面条,完全没有一点家乡的味道。甚至有点崩溃,因为她作为一个地地道道的兰州人,也是到了外地之后才知道有一种食物叫兰州拉面。而味道、口感却都让她觉得陌生。

对于兰州人来说,离开兰州的所有面条,都没法吃了。首先,名字就已经不对了,在兰州,只有牛肉面这一说,你要是去跟人家要兰州拉面,估计老板都得不乐意,会忍住暴躁的脾气矫正你说,只有牛肉面!如果你想感受一下兰州人的生活,那么一早就去吃牛肉面吧,一碗当地的牛肉面,能够让你快速融入到兰州人的生活中。

汤,是整碗牛肉面的骨架。汤的好坏与味道,决定了整碗面的基调。为啥说外地的兰州拉面都不正宗了,因为用的不是兰州的牛和兰州的水了。兰州的牛肉面,所用的汤底,都是选用甘肃草原上最好的牛肉、牛骨熬出来的,并且加入数十种秘制作料,大火烧开小火慢熬,足足熬上五个小时才能让主料的味道融于汤中。期间要将浮沫撇除,最后熬出的汤汁才能达到汤白如水、去腥留香、色清味厚。

我们所吃到的兰州拉面,永远是面条细圆,但实际在兰州的牛肉面里,面条可以以多种形式出现。从细到粗、从圆到扁、从窄到宽,但是唯一不变的,是甘肃特有的永登面和蓬灰水,在这二者的强强联合下,兰州人可以根据自己的喜好,吃到自己符合自己口感的面条。

汤和面的要求都如此之高了,下面时用的牛肉,自然也不能马虎。兰州人更倾向于甘南和宁夏的黄牛肉,口感细腻、纤维分明,吃到口中只觉唇齿留香,却丝毫不觉得干柴塞牙,扎实的牛肉,能够给整碗面条增色不少。

而点睛之笔,自然是红油辣子和醋了。兰州下面用的红油辣子,让食客在未入口时就能感受到扑面而来的香浓,吃到口中时,也是香味大于辣味。醋的作用是中和多余的辣味,细细的淋上几滴,就能让整碗面的味道留香去腻,这也是让兰州人最后连汤都不肯放弃关键所在。

牛肉面是每个兰州人的信仰与执着,纵然在每天清晨牛肉面消耗量巨大的兰州,兰州人却丝毫不敢对其有怠慢。如果说,每个兰州人的血液里,都是牛肉面味的,都不为过。因为牛肉面是兰州人的风土人情,离开了兰州这片土地,就算是再精准的复制,都无法将这碗面的味道重塑。更或者说,离开了兰州的牛肉面,只能是饱腹的“工具”,而在兰州的牛肉面,每一碗都在细细讲述着兰州人的匠人精神。

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